Morbide e succose perline di mozzarella di bufala Campana DOP, accompagnate da prosciutto crudo stagionato all’aria fine d’alta quota. Un incontro bilanciato tra la cremosità del latte e la sapidità rustica della tradizione di montagna

Pane casereccio tostato, strofinato all’aglio, con pomodoro fresco a cubetti, olio EVO d’eccellenza e basilico. 

Mozzarella D.O.P pomodori occhio di bue,basilico,origano e olio evo 

La tradizione dello street food: zeppoline al basilico, crocchè, frittatina di pasta, arancino. Tutto fritto alla perfezione, asciutto e bollente. Napoli in un morso.

Il piatto simbolo della domenica campana selezionato dal MUTE. Melanzane dorate, passata verace di pomodoro, fior di latte locale e basilico fresco, stratificati e cotti al forno fino a ottenere una perfetta filatura. Ricca, avvolgente e straordinariamente autentica.

Tradizione MUTE in chiave estiva: zucchine dorate, besciamella home-made, fior di latte, parmigiano, basilico a ogni piano e l’eccellenza del Cotto del Contadino di Sabatino Cillo. La grande tradizione campana rivisitata

scamorza passita locale fusa al forno e servita filante con il nostro prosciutto crudo artigianale di alta montagna. L’essenza dei sapori del Rifugio in un piatto.

salumi d’autore (crudo di montagna, pancetta del Taburno, salame abruzzese, salsiccia al tartufo) e tre formaggi speciali (pecorino locale, caciocavallo e pecorino al peperoncino). Servito con uva e marmellata. Il massimo della condivisione.

La norcineria di mare firmata dallo chef Pasquale Palamaro: la valorizzazione del pescato secondo stagionalità e tecniche di stagionatura artigianale.

• Bresaola di Tonno

  Magra, dal colore rosso rubino e dal gusto intenso, speziata delicatamente con erbe aromatiche e pepe.

• Prosciutto di Ricciola

  Delicato, morbido e naturalmente sapido, stagionato lentamente per esaltare le note grasse e nobili della ricciola.

• Salamino del Pescatore

  Incontro di macinato di pesce fresco e spezie tradizionali della norcineria, per un morso deciso e persistente.

• Lonza di Morone

  Raffinata e compatta, ricavata da un pesce di fondale pregiato, con una leggera affumicatura o speziatura che ne rispetta la delicatezza.

Tradizione di montagna e precisione tecnica. Uovo bio cotto al momento nel burro, servito caldo adagiato su una generosa grattugiata di tartufo fresco del territorio semplice, intenso e dal profumo straordinariamente avvolgente

Salsiccia, scamorza e patate al forno

Fette di pomodoro condite con origano,sale ed olio evo, servite con filetti di tonno sott’olio 

Un grande classico della tradizione campana: gnocchi ripassati  con una vellutata salsa di pomodoro biologico, basilico fresco e cuore filante di fior di latte.

Il comfort food napoletano per eccellenza, curato dallo staff del Museo MUTE. Pasta mista trafilata al bronzo, patate a cottura lenta e cuore filante di Provola Affumicata. Ricca, cremosa e rigorosamente “azzeccata”

Una sinfonia di sapori nata dalla pazienza e dalla lenta cottura: morbidi bocconcini di manzo e cipolle dorate stufate a fuoco lento, per condire la pasta con un sapore unico, dolce e avvolgente

Tradizione abruzzese millimetrica: 10 arrosticini di pecora cotti espressi sulla piastra rovente per preservarne morbidezza e succhi.

Tradizione MUTE: filetto di baccalà fritto dorato su letto di scarole ripassata con aglio, olio, pinoli, uvetta, capperi e olive nere

Taglio di carne bovina selezionata, cotto espresso sulla piastra rovente La genuinità della grande materia prima

Calamari e gamberi dorati e croccanti, fritti ad arte per mantenere la polpa tenera e succosa. Servita caldissima con spicchi di limone fresco.

La grande tradizione domenicale selezionata dal MUTE. Teneri bocconi di carne lavorati con uvetta e pinoli, affogati in un sugo di pomodoro verace a cottura lenta. Un piatto ricco di storia, equilibrio e calore montanaro.

Trittico di carne d’eccellenza: salsiccia locale, tagliata di manzo e arrosticini cotte espressi alla brace

Polpo scottato alla piastra, croccante e tenero, servito su cicoria saltata in padella con aglio, olio e peperoncino. Il perfetto connubio mare-monti firmato MUTE.

Salsiccia artigianale cotta alla piastra, servita con un’insalata mista croccante.

Salsiccia artigianale aperta e scottata alla piastra, ricoperta di scamorza locale filante. Calda, ricca e saporita

Sfoglie sottilissime di patate tagliate sottili, fritte all’istante in olio bollente profondo. Croccantissime e dorate

La botanica spontanea della montagna nel piatto. Cicoria ripassata a fuoco vivo in padella con aglio, olio extravergine d’oliva e un pizzico di peperoncino

La freschezza della semplicità. Una selezione di foglie verdi di stagione, pomodorini e ortaggi freschi, condita semplicemente con olio extravergine d’oliva e sale

Un omaggio d’eccellenza al nostro territorio. Le celebri patate della terra di Ateleta, tagliate a spicchi e cucinate al forno fino a ottenere una consistenza perfetta: dorate e croccanti fuori, morbide e burrose all’interno, profumate con rosmarino fresco e aglio.

La scarola liscia ripassata in padella con aglio, olio EVO, olive nere, capperi, pinoli e uvetta sultanina. Un equilibrio perfetto tra dolce e amaro

Freschezza e carattere della tradizione partenopea. Rondelle di zucchine fritte, marinate in un’emulsione perfetta di aceto di vino, aglio fresco e tantissima menta a foglia tonda

olio e rosmarino

zucchine, peperoni, melanzane, mozzarella olio bio

Mozzarella, crema di tartufo, pepe e foglie di tartufo fresco e scaglie di caciocavallo locale